发布日期：2024-10-20 00:35 点击次数：119
最近，一直低调的山西，因为《黑神话：悟空》的上线终于“被看见”了。
都说“一千年文化看北京、三千年文化看陕西、五千年文化看山西”，深厚的底蕴造就了山西的厚积薄发。
滚滚奔流的黄河在这里穿行而过，巍峨的太行山也在此处崛起，从宝刹石窟古到壮阔山河，再到多元的美食，五千年的文明给这片土地留下了灿若繁星的文化遗产。
而要了解山西，必然绕不开这座拥有两千多年建成史的古都。
它和中原地区的西安、洛阳一样，在历史的长河里，留下了浓墨重彩的一笔，曾有十九位皇帝都在这里诞生。
它是中国古寺和古建筑类别排名第一的城市，一来到这儿，就能感受到泱泱华夏的岁月峥嵘。
它的美食，更是山西之最，那些千变万化的面食，那些街头巷尾的碳水，都藏在十二时辰的迷人烟火里，抚慰了无数旅人的味蕾。
它就是被称为“龙城”的山西省省会：太原。早在秦代，太原就已经是城市名了。
秦统一后，将天下分为36郡，其中就有太原郡，五代十国期间，太原更多次被定位国都。
来太原，有逛不完的石窟、寺院，更有吃不完的小吃和晋菜，只是这里的美食实在被忽略太久了。
在瞧妹看来，太原真的就是一座为了吃都值得专程来一趟的宝藏城市。
太原人的过早，充满了江湖气。
叫醒太原人的一定是这碗药膳味超浓的头脑、温热的黄酒和鲜灵的羊杂割，大口喝、大口吃，把山西人骨子里的那种豪气全都展现出来了。还有热乎的烧麦、现炸的甜麻叶，丸子汤，每一样都很难被复刻。
太原人，真的把面粉玩出了花儿。
全国都知道，山西爱吃面，但只有来过太原才知道，这里的面食究竟有多丰富。刀削面、打卤面、碗托、剔尖、荞面窝窝、莜面栲栳栳、不烂子，上百种做法，真的是每天吃都能不重样。
该股主要指标及行业内排名如下：
舌尖上的晋菜，是太原人的乡愁。
扎根在太原的老资格晋菜馆子太多了，无论是过油肉、糖醋丸子还是糖醋鱼，晋菜的灵魂少不了宁化府的醋，入口微酸，回味带点甜，吃下去开胃又爽口。
藏在小巷里的小吃，还原小时候的味道。
站着吃的沾串，现做的葱花烙饼、卖了几十年的上帝炸鸡，家家户户都会做的老鼠窟，还有从小喝到大的太刚汽水和梨汤，这些藏在街头的小吃，才是老太原人的念念不忘。
时间充裕的话，还可以把太原的美食街逛个遍，从钟楼街、桃园二巷，到义井小吃街，再到老军营和食品街，人均百来块就能吃到扶墙出。
山西最有江湖气的早餐
一碗头脑，配一壶黄酒
早餐一定是太原的灵魂，清晨的街巷里藏满了市井小吃，一碗热乎头脑，配一壶黄酒，还有百花稍梅、丸子汤、蒸饺、甜麻叶等，种类繁多，样样都很经典。
/头脑+烧麦/
太原人的早餐，离不开这碗“重口”的头脑。刚开始还以为是脑花，但头脑其实是一道非常考究的药膳。
它原名叫八珍汤，是将黄芪、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油和煨面糊，八种食材混合熬煮，药膳味很浓，深得本地人喜爱。
点的时候还分了「单碗」和「双碗」，单碗就是所有佐料都放进里面，双碗则有单独的一碗头脑汤底。
最地道的吃法就是配上一壶黄酒、一份腌韭菜和一笼烧麦。
太原的烧麦又叫百花稍梅，烧麦皮儿薄如蝉翼，入口满满的羊肉，一点膻味都不见，再沾上些许山西老陈醋，鲜灵得很。
📍清和园
（迎泽区南肖墙宝小区）
来太原必吃的头脑店，资历也老，店名是头脑的创始人傅山亲自提名的，他家的头脑用料特别足，喝一碗立即元气满满，吃的时候一定要记得再另点一份烧麦。
📍认一力饭庄
（小店区南中环街200号）
他家以羊肉和百花烧麦而出圈整个太原，羊肉馅儿的烧麦皮薄馅嫩，一口就能爆汁儿。还有手抓羊肉、烤羊排也可以点。
/丸子汤/
如果不吃头脑，那太原人的早餐第二选择，一定是丸子汤。
每颗丸子都是纯手工做的，为了让口感更加爽滑Q弹，一般一斤牛肉就要加六七两红薯淀粉，然后一直搅拌，最后下锅，将外层炸得酥脆，入口就是外酥里嫩。
汤底还是用大骨经文火熬制出来的，上桌的时候撒点葱花和豆腐干进去，一口就能鲜掉眉毛。
更绝的是，蘸点宁化府老陈醋，才是真的开胃，最后再配一块烙饼，香迷糊了。
📍南肖墙丸子汤
（南肖墙街与天地正坛正街交叉口西侧）
丸子汤的扛把子，十多年的老资历，一提南肖墙，本地人都知道。来他家，盲点不踩雷的就是烙饼和丸子汤，关键是便宜，十来块钱就能吃撑，而且早餐的小菜也都是免费取的。
/蒸饺/
蒸饺在整个山西来说，都很常见，但能登上《早餐中国》的却不多。
太原的蒸饺讲究一个皮薄馅大，一口咬下去，满满都是肉香和菜香，让人在睡眼惺忪的清晨瞬间苏醒。
而且分量真的巨大，一笼就有十多个，毕竟山西人吃碳水，那可是能排进全国前三的。
📍清真老刘蒸饺
（半坡东街26号）
登上《早餐中国》的小店就是他家了，近20年的老资历，火起来也不完全是靠流量，而是口碑。
除了蒸饺，必点的还有每天清晨现做的牛肉丸子汤，刚炸出来的，口感真的太绝了。
/老豆腐+甜麻叶/
在太原，油条有个特别萌的名字，叫“甜麻叶”。
之所以还加个“甜”，就是因为在炸的时候，涂了一层现熬的红糖，清晨刚炸出来的，入口香脆，回味又带有一抹甜，丝毫也不腻。
而甜麻叶的最佳CP，正是这碗老豆腐。
吃的时候，要浇上混合着海带丝和豆瓣的卤汁，这种吃法，在全国都是很少见的，吃起来有一种独特的香。
想吃地道的老豆腐和甜麻叶，也可以去「清真老刘蒸饺」。
/羊杂割/
一碗羊杂割，配一块油酥饼，这就是藏在岁月里的太原老味道，本地人几天不吃就想念得很。
羊杂割的汤非常清，而且极鲜，不加任何佐料也能征服味蕾。羊杂也新鲜，每块都处理的很干净，满口香辣。
先喝汤，再吃羊杂，最后咬一口蓬松酥软的油酥饼，真的无敌。
📍鼓楼羊杂割
（迎泽区双塔西街61号）
同样是一家朴素的老店，一大锅热的羊汤，咕噜咕噜的冒着热气，看着就很有烟火气。一大碗里，汤鲜菜绿，入口百转千寻，一口肉、一口粉、一口汤，熨烫了多少匆匆到来的旅人。
山西的碳水大城
太原讲究一个“面面俱到”
天下面食，尽在山西。来了太原，每天都有不重样的面食可以吃。从清晨的打卤面，到深夜里的肥肠面，街头的碗托，极其考验技巧的剔尖，款款都好吃到爆炸。
/打卤面/
老太原人对一碗打卤面最高的评价就是“吃到尽头，汤汁不澥，也无剩余”。
要做到这点，“卤”便是灵魂。
红烧肉、腐竹、蘑菇、黄花菜、木耳、鸡蛋等食材一起下锅，猛火翻炒，快速勾芡打卤，香味直接浸到心尖儿上去了。
当然，面条也有考究，必须是手工的才行，从下锅到捞面，时间把控的刚刚好，面条劲道爽滑，一点都不软绵。
📍老军营打卤面
（迎泽区蔻庄西路22号）
每天从早上7点多开始，就有人的来排队了，最重要的就是因为他家的卤汁非常浓稠，配料也多，十几块钱绝对值。
📍涛涛卤面馆
（桃园正街3号）
名气虽然没有老军营大，但味道依然是过关的。卤汁浓稠顺滑，味道咸香，回味会带点微微的花椒香味，一半卤一半面，是真的上头。
/肥肠面/
太原人的宵夜扛把子：肥肠炒面片，本地人爱到骨子里，外地人吃一次也会被惊艳到。
肥肠处理的相当干净，炒的油香油香的，再配上用面揪成的小揪片，瞬间开启了一场味蕾盛宴。
最后放上腊八蒜，蒜的香味与佐料微辣交缠在在一起，吃着超级过瘾。
📍老姚肥肠面
（小店区并州南路鼎太风华斜对面）
开了几十年的老店，没什么环境，但肥肠面是真的绝，肥肠入口Q弹爽脆，而且是全天营业的，是本地人人扎堆的深夜食堂。
/刀削面/
山西碳水界的顶流一出场，那就是“经典永流传”的存在。作为全省面食文化的金字招牌，刀削面已经有数百年的历史了。
最开始，刀削面又被称为“驸马面”，相传大唐开国驸马柴绍，常年征战沙场，很难找到趁手的厨具。
于是他另辟蹊径，就地取材，用了刀来削面，没想到削出来的面，口感绝好，此后便广为流传。
快刀削下的那一刻，是力道的展现，而入口的顷刻，又尽显面条的劲道柔软，再配上一众浇头，那种落胃的感觉，犹如山西人一般温和又实在。
📍赵老七刀削面
（迎泽区大铁匠巷5号）
在太原开了很多家店，他家的刀削面现点现削，入口爽滑得很。浇头也多，猪肉臊子、西红柿鸡蛋还有打卤、京都炸酱，面与菜的结合，吃着非常扎实。
其他刀削面推荐：晋宝张刀削面；顺溜刀削面；太原面食店；
/筱面栲栳栳/
筱面栲栳栳曾跻身山西十大面食之一，当年康熙朝拜五台山时，吃完后当即赞不绝口。
这种一卷一卷摆放整齐的面食，在内蒙它又叫筱面窝窝，因为是用筱麦做的，口感有点类似荞麦面。
一般会配羊肉配臊子或者番茄臊子，尤其是蘸上番茄捣成的酱汁，酸酸甜甜的，味道很不错。
/剔尖/
山西人是真的好“面”儿，没有一粒面粉能生着逃出这里。
他们能制作出各种各样的面食，剔尖就是最有代表性的一种，作为山西四大面食之一，还曾上过《跑男》。
这种面是用特制的筷子或铁片将面团剔成两头尖细、中间圆的面条，正因为中间像鱼肚一样，所以大家又叫它“拔鱼”。
剔尖一定要手工剔的才够劲道、才有嚼头，老太原人还会看师傅是不是利用特制的筷子剔出粗细只有0.5厘米左右的剔尖。
📍闫师傅剔尖
（小店区八一街亲凤苑南区）
一家有近20年历史的老店，本地人扎堆，他家的剔尖真的很劲道，浇头可以选小炒肉、西红柿鸡蛋、雪菜土豆等。
/碗托/
刷爆全网的碗托，建议一定要来太原尝尝。
碗托又叫碗团或碗坨，是用荞麦面加水混合，形成糊状后蒸熟冷却，最终形成固态。
当然，碗托的“好吃”，基本都靠佐料，一勺油泼辣子、两勺醋，还得配上蒜泥、芝麻等，入口香辣又开胃。
📍柳林碗托
（晋源北外环街太原古县城内）
4块钱一碗的碗托，还用的传统的瓷碗来装，好吃又不贵。
/沾片子/
三晋大地对面食的理解一直以来都是多元的，一勺面粉总能做出不同形式的面。
沾片子也是极为独特的存在，先用小麦面粉、豆面，放上鸡蛋和成粘稠的糊状，再加野菜，裹着面糊一起煮熟。
入口之后爽滑柔嫩，还有油辣子、番茄、蒜泥等佐料的加持，吃起来是真爽口。
📍利源沾片子
（并州南路西一巷）
本地人提到沾片子，就会想到他家，沾片子有裹着菠菜叶子的，也有玉谷和豆角的，选择很多。
来太原必吃的老资格
香迷糊的晋菜+街头小吃
传统的晋菜非常注重火候和刀工，不追求味蕾的刺激，简单的家常味就已经够吸引人了。还有街头的炸鸡、梨汤、沾串，也都充满了市井烟火气。
/过油肉/
过油肉，听起来就水灵灵的，也是一道家喻户晓的家常菜，它的地位就如同四川的麻婆豆腐、回锅肉一样。
过油肉的火候非常有考究，只有恰到好处，才能保证金黄鲜亮的色泽和外软里嫩的质感。
炒的时候，还会加上山西陈醋，然后再勾芡，使得肉片不薄不厚，咸鲜中带着淡淡的醋香，油而不腻，简直就是“下饭”神器。
📍林香斋
（迎泽区柳巷铜锣湾美食城北侧）
始于1915年的店，主要就是吃晋菜的，过油肉、糖醋丸子、太原醋鱼几乎都是桌桌必点。
还有这一大盆大枣蒸黄米也超级有特色，吃起来糯叽叽的，还很香甜。
/糖醋丸子+糖醋鱼/
无论是晋西还是晋中、晋北，糖醋丸子可以说是纵贯了整个山西，在晋菜排行榜上，妥妥的名列前茅。
丸子微炸过，裹着陈醋，入口时，醋香先入魂，紧接着就是一阵回甜，酸甜的层次感很强。
糖醋鱼也上过非遗，糖醋汁的酸甜平衡特别好，汁水都是现熬的，淋在炸过的黄河大鲤鱼上面，好吃又下饭。
📍老太原菜馆
（桥头街与柳巷南路交叉口）
想吃地道晋菜，来他家就对了，主打一个正宗山西味。太原糖醋鱼、过油肉、糖醋丸子，饭张力拉满。
其他晋菜推荐：
1️⃣并州大排档，太原的老字号饭馆，很古风的装饰；
2️⃣稻福临，在传统的晋菜之上又加了创新，芝士猪蹄、青葱片片鱼、酱香淮山猪蹄都不错
/沾串/
上过央视的太原小吃，藏在市井烟火最浓烈的地方。
它是属于山西人的麻辣烫，不仅要蘸着料吃，还很流行站着吃，氛围感特强。
沾串的精髓就是在蘸料，除了有麻酱，还有自家调制的麻辣味、蒜蓉味、酸辣味等。
菜烫熟后，可以根据自己的喜好选择不同的蘸料，一吃根本停不下来。
📍小溅沾串
（迎泽区开化寺街81号）
性价比超高的沾串老店，1块钱5串，各种料淋上一些，立即就变得黏糊糊了，最后再来上一杯绿豆沙，简直完美。
/老鼠窟/
在每个太原土著的记忆里，都缺不了老鼠窟的身影。
它其实就是大家所熟知的元宵，不过老鼠窟有着非常严苛的滚制技艺，开始滚就不会停下，每颗至少六沾六滚，馅料也都是现炒的。
煮熟后，软糯香甜，又有嚼劲，非常扎实。
最出名的就是开在钟楼街22号的「恒义城」，他家不仅有元宵，还有凉糕、驴打滚等各种甜点。
/上帝炸鸡/
太原卖了近30年的炸鸡，不少太原人从小就开始吃，那种刻入骨子里的情怀和回忆才是精髓。
他家的特色香酥大鸡腿，就是太原版的手枪腿，刚炸出来的，酥脆到掉渣，一咬开还能爆汁儿。
老店在「迎泽区大街189号」，又炸鸡腿、鸡腿汉堡、手枪腿、香酥鸡块可以选。
/梨汤+雪山冷饮+太刚汽水/
西安有冰峰，太原有太刚，这种老式的汽水儿，也藏着几代人满满的回忆，味道也很多，有荔枝、柠檬、橙子等。
雪山冷饮是一家很老的冰淇淋店，超多本地口味，像陈醋冰淇淋、沙棘冰淇淋，太霸气了，陈醋的酸味很明显，奶香也浓。
最后，如果去逛美食街和夜市，缺不了的就是这杯炖得软烂的梨汤，现在还有duang duang的冻梨，真的有被可爱到。
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